原文標(biāo)題：白露點(diǎn)蒼苔，一壺最暖秋茶｜專(zhuān)家私享茶小白，入門(mén)首選熟茶
看看時(shí)尚圈、文化圈，風(fēng)尚流轉(zhuǎn)之快，就像李健的一曲《撫仙湖》，默默唱了十年，不料周董拿去一開(kāi)口，撫仙湖C位出道了！
普洱茶當(dāng)紅，靠數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)！譬如天貓雙十一兩年的數(shù)據(jù)，“普洱茶不僅在全茶類(lèi)交易指數(shù)中遙遙領(lǐng)先，還在近幾年的消費(fèi)習(xí)慣中呈上升趨勢(shì)！2017年天貓雙十一茶葉類(lèi)目交易額占比中普洱茶35.65%，2018年38.98%，上漲了3.33%；而烏龍茶、綠茶、紅茶、黑茶都在下降……”——這是媒體依據(jù)2018淘寶雙十一當(dāng)日茶葉交易數(shù)據(jù)整理得出的，由此可以看出：此消彼長(zhǎng)，普洱茶人氣蹭蹭蹭上漲！
不知今年雙十一，普洱茶又會(huì)制造怎樣的驚喜？
01
喝夠了量，自然就懂了
其實(shí)跟風(fēng)沒(méi)什么不好，有人探好路，或許找到最匹配你的風(fēng)格的那一款就容易了。但選茶品這件事，你不參與，喝茶的趣味減半。
一個(gè)茶小白最怕什么，無(wú)非是擔(dān)心闖入尬聊的雷區(qū)。普洱生茶熟茶都分不清，還怎么在海一樣深的普洱江湖里遨游？事實(shí)上，很多人面對(duì)陌生事物容易一臉懵，大多是因?yàn)槁肚觼y心，判斷力暴跌。
了解普洱茶，需要耐心，老茶客常說(shuō)，一盞一盞喝夠了，就懂了。就像一餅好茶，時(shí)間是最溫柔的成全。茶小白入門(mén)只要揣著一顆不懈的好奇心，相信自己對(duì)氣味、滋味的起碼判斷，靜心聞一聞茶香，品一品滋味，多嘗試一些品類(lèi)，誰(shuí)想忽悠你都難。
02
普洱熟茶很紅、很健康
從熟茶起步，一個(gè)新的世界便會(huì)在你眼前徐徐展開(kāi)。
這是老茶客經(jīng)常對(duì)新人說(shuō)的一句話(huà)。為什么茶小白入門(mén)要首選熟茶呢？
還是先來(lái)看看數(shù)據(jù)，2017、2018年天貓雙十一的數(shù)據(jù)顯示，“普洱茶熟茶仍以絕對(duì)霸主地位占據(jù)普洱茶品類(lèi)NO1，而大益品牌占據(jù)六席地位?！焙仁觳韬苁茏放?，消費(fèi)者的選擇就是對(duì)大益高品質(zhì)最好的詮釋。
除了豐富的口感、多層次的香氣、漂亮的湯色之外，普洱熟茶最撩人的其實(shí)是它的健康價(jià)值。云南大益微生物技術(shù)有限公司的茶酵素專(zhuān)家陳丹丹介紹，喝普洱熟茶，可減少人體對(duì)脂肪和糖的吸收。其中的各種物質(zhì)對(duì)減少脂類(lèi)物質(zhì)在人體中的積累速度;抑制食物中脂肪物質(zhì)的分解，降低食物利用率；刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)揮作用以增強(qiáng)人體能量的消耗，促進(jìn)脂肪氧化產(chǎn)生熱量等都能起到積極作用。
8月初，在勐海舉辦的第三屆全國(guó)生物資源高峰論壇上，中國(guó)生物工程學(xué)會(huì)生物資源專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員毛建衛(wèi)先生在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“大量的研究表明，普洱茶是一個(gè)具有大量營(yíng)養(yǎng)健康成分的食品。它與其他的茶葉不一樣，因?yàn)槠斩枋前l(fā)酵茶，可以通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生一些沒(méi)發(fā)酵之前不存在的營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)大益可控發(fā)酵的第三代發(fā)酵技術(shù)，它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更多，更加富集?！?/span>
當(dāng)下不缺油膩的生活，更不缺富貴病，選擇科學(xué)飲食的人群正在壯大。發(fā)酵過(guò)的食品，溫良而不刺激，符合健康潮流。就像時(shí)代做出的選擇，喝茶的人在增加，而“普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰”，選擇喝普洱茶，更是衡量健康生活的一個(gè)指數(shù)。
03
喝茶，試試從熟茶起步
大益茶道院三階茶道師譚佩在多年的茶道教學(xué)過(guò)程中，接觸最多的就是茶小白。關(guān)于茶小白入門(mén)，究竟該從熟茶喝起還是生茶喝起，她給出了很貼心的建議：
首先看茶小白的年齡和習(xí)慣，如果是年輕的男性，可以嘗試從生茶開(kāi)始培養(yǎng)對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)。但如果是中年男性，考慮身體與睡眠的因素，從熟茶起步更好。女性則無(wú)論年紀(jì)，首選熟茶更養(yǎng)生。因?yàn)?，熟茶與生茶相比，口感、滋味等都更溫和，第一次接觸普洱茶的人，從熟茶開(kāi)始品飲，通常都比較容易接受。但在品飲過(guò)程中還是要注意，從淡飲開(kāi)始，沖泡太濃的茶不適合起步的茶小白。
所以，茶小白入門(mén)從普洱熟茶起步，其實(shí)是找到了捷徑。找對(duì)方向，接著就是選對(duì)茶品了，怎么選可是有很多技巧的，下一次益信君再請(qǐng)專(zhuān)家支招，干貨私享茶小白。
小知識(shí)
普洱熟茶的秘密
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。
發(fā)酵技術(shù)和“勐海味”
發(fā)酵是形成普洱茶熟茶的核心技術(shù)之一，它的成功與否直接關(guān)系到普洱茶熟茶品質(zhì)的好壞。
云南勐海冬暖夏涼的氣候條件，濕度、溫度、光照極度平衡，為多種有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生態(tài)環(huán)境；營(yíng)造了大益普洱茶發(fā)酵的大環(huán)境：20世紀(jì)70年代，第二代發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠的成功應(yīng)用，40多年的歷史沉淀，累積了發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)菌群，形成發(fā)酵的特有小環(huán)境。大小氣候環(huán)境與高礦物質(zhì)含量的弱酸性水源的完美結(jié)合，構(gòu)成了大益普洱茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境，奠定了“勐海味”的基礎(chǔ)。
近些年，大益七號(hào)院采用多種先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)40余年“大益酵池”微生物進(jìn)行研究，歷經(jīng)5年技術(shù)創(chuàng)新，揭示了普洱茶渥堆過(guò)程中的微生物群落組成及其消長(zhǎng)規(guī)律；掌握了適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因子，如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)；實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物的可培養(yǎng)，并于2016年3月創(chuàng)制成功“微生物制茶法”，即“第三代智能發(fā)酵技術(shù)”，“智能”代表“可控”。
微生物制茶法將傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵由開(kāi)放式轉(zhuǎn)為人工可控式；由自然接種轉(zhuǎn)為人工接種；由微生態(tài)大環(huán)境轉(zhuǎn)為微生態(tài)小環(huán)境。并繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)，接種“大益窖池”40余年沉淀形成穩(wěn)定的、特有的微生物菌群。
撰稿：張瑋
供圖：張玉杰
責(zé)編：曾婧雅
